近日，52位來(lái)自中國(guó)美食行業(yè)的餐廳、主廚、品牌、新農(nóng)人代表們，與栩栩華生內(nèi)容集團(tuán)旗下《FOOD&WINE 吃好喝好》雜志共同見證了首屆FOOD&WINE中國(guó)大獎(jiǎng)的揭曉。在上海張園Juno Club，一場(chǎng)囊括四海之味與時(shí)間醞釀的美食美酒盛宴，伴隨著眾多重磅獎(jiǎng)項(xiàng)的公布共同落幕。
1988年以來(lái)，《FOOD&WINE》雜志每年都會(huì)發(fā)布一份十大“最佳新廚師”及“最佳新餐廳”名單，致力于通過(guò)該獎(jiǎng)項(xiàng)，發(fā)掘全球范圍內(nèi)最具才華的年輕廚師，推進(jìn)餐廳與主廚社群的建設(shè)。300多位主廚從這里開啟了他們的世界名廚篇章。2022年的年中，《FOOD&WINE 吃好喝好》承襲這一傳統(tǒng)，立足本土，啟動(dòng)了首屆《FOOD&WINE》中國(guó)版大獎(jiǎng)。 “FOOD&WINE 中國(guó)大獎(jiǎng)”遵循嚴(yán)格的評(píng)審邏輯，邀請(qǐng)11位專家組成評(píng)審團(tuán)，經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)月的初選、復(fù)選、終選，最終于近日揭曉了全部13個(gè)重要獎(jiǎng)項(xiàng)。28名獲獎(jiǎng)?wù)吲c各位來(lái)賓一道，共同見證“與食俱進(jìn)”的中國(guó)。
頒獎(jiǎng)過(guò)程共分為3個(gè)篇章——餐飲篇、產(chǎn)品篇和人物篇。世界首位華人侍酒師大師、《FOOD&WINE 吃好喝好》客座主編呂楊先生，以及酩悅軒尼詩(shī)帝亞吉?dú)W中國(guó)區(qū)總裁吳鵬凱先生，揭曉了備受關(guān)注的“餐飲篇”四項(xiàng)大獎(jiǎng)。上海專注于龍舌蘭的酒吧COA榮獲年度酒吧大獎(jiǎng);上海咖啡館原力飛行摘得年度精品咖啡館;年度新餐廳分別頒給了成都餐廳雛 Chú Modern Cuisine、深圳餐廳 Ensue、上海餐廳 HIK9乚廚和明路川、北京餐廳 Refer;年度餐廳獎(jiǎng)花落杭州四季酒店金沙廳。
本屆大獎(jiǎng)評(píng)審團(tuán)成員、泰山學(xué)者孫萬(wàn)龍先生，以及《FOOD&WINE 吃好喝好》雜志執(zhí)行副主編李森，一起頒發(fā)了“產(chǎn)品篇”的五大獎(jiǎng)項(xiàng)。Basao幽玄•空寂藝術(shù)罐和朝日唯品牛乳一同榮獲年度食品包裝設(shè)計(jì)大獎(jiǎng);年度新科技獎(jiǎng)由摩飛無(wú)線料理棒MR6008捧走;年度中國(guó)調(diào)料的獲獎(jiǎng)產(chǎn)品是粵鹽蠔油;年度食材頒發(fā)給了希音紅龍莊園血雀咖啡。
年度酒品分別由敖云2018年份葡萄酒(紅葡萄酒)、云霧之灣長(zhǎng)相思白葡萄酒2022(白葡萄酒)、唐培里儂2012年份香檳(香檳)、軒尼詩(shī)X.O干邑白蘭地(干邑)、山崎1923單一麥芽威士忌(威士忌)、君道貴釀•山河酒53度醬香型大曲坤沙白酒(白酒)、京A空氣大爆表西海岸雙倍印度淡色艾爾(精釀啤酒)獲得。
最后，全場(chǎng)翹首以盼的“人物篇”四大獎(jiǎng)項(xiàng)的獲獎(jiǎng)名單，由栩栩華生內(nèi)容集團(tuán)總編輯馮楚軒，以及本屆大獎(jiǎng)評(píng)審團(tuán)成員、CWS創(chuàng)辦人及會(huì)長(zhǎng)李大偉先生一起宣布。王愷榮膺年度美食作家;年度新農(nóng)人及農(nóng)業(yè)實(shí)踐獎(jiǎng)由云南農(nóng)業(yè)品牌牛友果星球的李偉(大萌)獲得;5位杰出的年輕主廚榮獲年度新主廚稱號(hào)，分別是陳曉東(“躍系列”餐廳總廚兼聯(lián)合創(chuàng)始人)、劉禾森(Ling Long 主廚)、譚綺文(Obscura 主廚)、徐涇業(yè)(壹零貳小館主廚)、俞寧(三嚥閣主廚)。從業(yè)近 40 年的餐飲界傳奇人物蘭桂均(玉芝蘭主理人)榮獲年度主廚大獎(jiǎng)。
13個(gè)重要獎(jiǎng)項(xiàng)，共同構(gòu)成了更具社會(huì)責(zé)任感、更有專業(yè)價(jià)值和活力、更符合時(shí)代特征的中國(guó)當(dāng)代餐飲圖景。所有獲獎(jiǎng)?wù)吆腿雵撸际侵袊?guó)本土飲食進(jìn)程中不可或缺的寶貴力量。不以競(jìng)技為目的，而是鼓勵(lì)那些堅(jiān)韌不拔、創(chuàng)造奇跡的從業(yè)者，并為大眾的飲食選擇提供更明確、更精準(zhǔn)的方向。就如年度新主廚獲獎(jiǎng)?wù)咧蛔T綺文分享的那樣，“今天這個(gè)獎(jiǎng)，不屬于我一個(gè)人，而是屬于一連串在背后默默用功的人。它是讓我們?cè)诶щy日子里能夠繼續(xù)努力往前走的一個(gè)動(dòng)力，去發(fā)掘更多美食的可能性，分享美食給予我們的一份’’痊愈’’。”
主廚林震谷他與團(tuán)隊(duì)為頒獎(jiǎng)晚宴特別定制菜單，并由首席贊助軒尼詩(shī)干邑與唐培里儂香檳為其搭配相得益彰的酒品。在林震谷看來(lái)，傳統(tǒng)是根本，創(chuàng)新是理念，食材是根基。以開闊的視野運(yùn)用來(lái)自五湖四海的食材，不被束縛，擁抱變化，與靈感互為知己。陶瓷工作室“ERRANCE 出走”的藝術(shù)家黃祎潔與陳翔則為本屆大獎(jiǎng)特別設(shè)計(jì)了獎(jiǎng)杯。她希望通過(guò)解構(gòu)一只陶瓷餐盤，模糊圖像與現(xiàn)實(shí)、二維與三維的概念，并提出一個(gè)問(wèn)題：未來(lái)可能怎么吃?在科技、氣候、人類、土地不斷發(fā)展的當(dāng)下，日常飲食發(fā)生的變化值得每個(gè)從業(yè)者討論思考，共同進(jìn)退。
過(guò)去三年，是《FOOD&WINE 吃好喝好》雜志在國(guó)內(nèi)精耕內(nèi)容的三年：走過(guò)城市，勾勒都市飲食風(fēng)貌;深入原產(chǎn)地，挖掘本土食材;來(lái)到鄉(xiāng)村，講述鄉(xiāng)土的傳統(tǒng)與傳承;與科學(xué)家、新農(nóng)人建立良好的互動(dòng)關(guān)系，描繪現(xiàn)代農(nóng)業(yè)景觀。而這一切，如山岳海洋，看似巋然不動(dòng)，但斗轉(zhuǎn)星移，山顏海貌已在肉眼不可見的尺度內(nèi)悄然地騰挪變化。在這個(gè)獨(dú)一無(wú)二的夜晚，獎(jiǎng)杯的高光意義并不是以競(jìng)技為目的，而是鼓勵(lì)那些堅(jiān)韌不拔、創(chuàng)造奇跡的從業(yè)者，并為大眾的飲食選擇提供更明確、更精準(zhǔn)的方向。通過(guò)本屆大獎(jiǎng)，《FOOD&WINE 吃好喝好》雜志與眾多從業(yè)者共同見證著中國(guó)餐飲從業(yè)者正從嘗試到篤定、從勾勒到描繪，不斷為自己喝彩;我們同樣期待來(lái)年繼續(xù)用更多精彩，共同迎接“與食俱進(jìn)”的中國(guó)。
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前沿技術(shù)的發(fā)展,一直是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的絕對(duì)核心。而頂尖科學(xué)家往往起著決定性的作用。2008年,華為通過(guò)極化碼論文找到了64歲的土耳其數(shù)學(xué)家Arikan,并在雙方持續(xù)的投入和研發(fā)后,華為5G技術(shù)橫空出世,至今仍領(lǐng)先于世界。
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